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유엔(UN)에서는 2050년이 되면 세계 인구가 96억 명에 이 를 것으로 추정하고 있다(United Nations, 2013). 이와 더불어 미래인류의 식량 부족을 걱정하는 목소리가 증가하고 곤충을 식용으로 이용하여 미래 식량 안보에 대응하고자 하는 주장도 증가하고 있다(De Foliart, 1997). 전 세계적으로 알려져 있는 식용 곤충의 수는 최소 113개국에서 약 2000여종 정도로 알려 져 있고(Jongema, 2012) 세계에서 적어도 약 20억 명이 전통적 으로 곤충을 식용으로 이용한다고 보고된 바가 있다(Van Huis et al., 2013). 이러한 곤충은 우수한 단백질을 함유하고 있으며, 각종 무기질을 비롯한 비타민류와 엽산을 보유하고 있는 (Rumpold and Schluter, 2013) 우수한 영양학적 가치를 가진 다. 특히, 곤충은 생활주기가 짧고 저탄소 저비용으로 고효율을 기대할 수 있는 식량자원이다(FAO Regional Office for Asia and the Pacific, 2010;Nakagaki and DeFoliart, 1991). 곤충을 식용으로 사용하는 관행을 Entomophagy (Meyer-Rochow, 1976) 라고 부르는데 아프리카, 아시아, 중남미에서 인간의 영양원으 로 중요한 역할을 해왔다(Srivastava et al., 2009).
꿀벌은 전 세계적으로 분포된 곤충으로써 우리나라에서는 재래꿀벌(Apis cerana F.)과 양봉꿀벌(Apis mellifera L.)이 사 육되고 있다. 한국농촌경제연구원에서 실태조사(2020)한 결 과, 국내 양봉농가의 수는 24,629농가로써 약 238만 봉군을 사 육하고 있으며 연간 매출액은 5,527억원 정도이다. 양봉꿀벌 (A. mellifera L.)을 사육하여 생산되는 주요 양봉산물은 벌꿀, 화분, 로열젤리 등이 차지하고 있다. 그러나 양봉농가의 주요 소득원으로 약 60%이상이 벌꿀 생산에 의존하고 있다는 약점 을 가지고 있고, 또한 국내 최대 밀원으로써 전체 꿀 생산량의 80%를 차지하는 아카시아꿀이 ‘04년부터 개화기 기상악화로 연속 흉작이 되어 농가경영이 악화되고 있는 실정이며, 대외적 으로는 한국-베트남 FTA가 체결(2015)되는 등 농업개방이 가 속화되어 가격의 국제경쟁력이 하락하는 등 소득불안으로 농 가 경영 위험요인이 증가하는 추세이다. 양봉산물 중 항균, 항 산화 등의 기능성을 가지고 있는 것으로 로열젤리, 프로폴리스 가 가장 많이 알려져 있으며 이들의 기능성은 이미 많은 임상적, 학문적으로 입증되어 있고 건강기능식품 및 미용원료로의 이 용도 활발하다. 그러나 2011년 농림수산식품부에서 ‘곤충산업 육성 5개년 종합계획’을 발표하고 식용곤충에 대한 관심이 증 가하면서 사육이 가능한 곤충들이 식품원료로 등록되었으며, 이와 더불어 꿀벌의 수벌을 식품원료로 이용 가능성이 대두되 었다. 꿀벌의 수벌은 양봉산물의 생산활동에 기여하지 않고 여 왕벌과의 교미에만 이용되며 벌집 내 꿀을 소비하기 때문에 농 가에서는 자연적으로 발생하는 수벌번데기를 폐기처분하고 있 다(Kim et al., 2018a). 이러한 수벌번데기는 국내 양봉농가에 서 사육하는 약 200만 봉군에서 농가 관행적으로 봉군 당 제거 하는 수벌이 연간 약 2000 톤이 버려지는 것으로 추정된다. 경 제적 가치가 전혀 없는 수벌번데기를 식용으로 이용할 경우 양 봉농가의 신소득원으로 활용이 가능할 것이다. 최근 국내 연구 진들은 양봉농가의 소득 감소 문제를 해결하기 위하여 수벌번 데기의 식용화에 관한 연구를 진행하였다. 수벌번데기의 영양 학적 가치에 대한 연구 결과로 동결건조물의 단백질 함량이 43 ~ 47%이고(Choi et al., 2009;Dietz, 1978), 식품으로써 요구되 는 필수 3대영양소를 고르게 가지고 있으며 환자식으로의 이용 가능성을 보고한 바도 있다(Burgett, 1990;Choi et al., 2009;Dietz, 1975;Hocking and Matsumura, 1960;Kim and Jung, 2013;Kim et al., 2018a;Thoenes and Schmidt, 1990). 그러나 최근 수벌번데기가 다른 식용 곤충에 비하여 용혈활성이 높은 것으로 확인되어 가공을 통한 안전성을 확보해야 한다는 의견 도 있다(Ghosh et al., 2020b). 이러한 수벌번데기를 식품원료 로 사용하여 가공용 소시지를 제조하고 각종 식품의 원료 및 첨 가물로의 이용 가치를 구명하기도 하였다(Kang et al., 2018). 이와 더불어 수벌번데기의 식중독 세균과 곰팡이 독소에 대한 안전성 평가 결과 각종 유해 미생물이 검출되지 않아 식품원료 로써의 사용이 가능한 것으로 확인되었으며(Kim et al., 2018b), 수벌번데기를 식품으로 섭취하여도 알러지 발생이 되지 않는 다는 장점도 확인되었다(Hocking and Matsumura, 1960). 꿀벌 유충은 단백질, 지방산, 비타민, 미네랄의 풍부한 영양 성분 (Rumpold and Schluter, 2013)과 함께 요리 후 풍미가 우수한 장점을 가지고 있다(Evans, 2013). 따라서 본 연구에서는 수벌 번데기의 식품원로로의 이용가능성을 넓히기 위한 기초자료 제공과 양봉농가의 대량생산 기반을 만들고자 영양성분 분석 을 하였으며 아울러 항산화 효과 분석을 통한 수벌번데기의 기 능성 식품으로의 가능성을 확인하고자 하였다.
재료 및 방법
시험재료
시험에 사용된 서양종꿀벌(A. mellifera L.) 수벌번데기는 전 라남도농업기술원 곤충잠업연구소에서 사육중인 서양종꿀벌 봉군을 이용하여 산란 후 16∼20일령 사이의 수벌번데기를 수 벌번데기 생산 전용 벌집(수벌소초광)을 이용하여 2016년 4월 부터 9월초까지 생산하였으며, 생산된 수벌번데기 시료는 초저 온 냉동고에 보관한 후 Freeze Dryer (FD8512P, 일신바이오, 동 두천, Korea)를 이용하여 –70 ~ 85℃에서 72시간 이상 동결건 조 후 분쇄하여 -70℃에 보관한 시료를 시험분석에 사용하였다.
일반성분
서양종 꿀벌 수벌번데기 동결건조 분말 내 수분 함량은 Infrared Moisture Meter (FD-720, KETT, Tokyo, Japan)를 이용하여 상압가열 건조법으로 분석하였다. 항량의 용기에 수벌번데기 분말 시료 1 g을 105℃로 항량에 도달할 때까지 건조하여 수분 함량을 산출하였다. 조단백질 함량은 Kjeldahl법을 이용하여 단백질자동분석기(K1100, SKZ International Co. LTD, Shandong, China)로 분석하였고, 조지방 함량은 Soxhlet 추출 방법 으로 에테르추출법에 따라 측정하였다. 즉 시료 1 g을 원통여과 지에 넣은 후 Soxhlet 추출관에서 무수에테르로 8시간 추출한 다음, 수기 중의 에테르를 증발시키고, 98∼100℃ 건조기에서 항량에 도달할 때까지 건조한 후 칭량하여 조지방 함량을 산출 하였다. 조회분 함량은 깨끗한 도가니를 전기로(electronic oven)에서 600℃이상으로 2시간 강하게 가열한 후 데시케이터 에 옮겨 실온으로 식힌 다음 즉시 화학천칭으로 칭량하였다. 다 시 2시간 가열하여 건조한 후 칭량하고 이 조작을 항량이 될 때 까지 반복하였다. 시료를 도가니에 정밀히 달아 넣고 회화로 (ash oven)에 옮겨 550∼600℃에서 15시간 가열하여 백색 ~ 회백색의 회분이 얻어질 때까지 계속하였다. 회화가 끝난 후, 가열을 그치고 그대로 식혀 온도가 약 200℃가 되었을 때 데시 케이터에 옮겨 식힌 후, 실온에 도달하면 칭량하여 시료의 회분 량(%)을 산출하였다. 탄수화물 함량은 시료 100 g 중 수분, 조 단백질, 조지방 및 조회분의 양을 감하여 얻은 양으로 표시하였 고 백분율로 나타내었다.
구성아미노산
서양종 꿀벌 수벌번데기 동결건조 분말 내 단백질의 구성아 미노산은 시료 0.1 g을 18 mL test tube에 칭량하여 6 N HCl 5 mL를 가하여 감압 밀봉(질소가스 충진)한 후, 110℃로 setting 된 heating block에 24시간 이상 가수분해시켰다. 가수분해가 끝난 시료는 50℃에서 rotary evaporator로 산을 제거한 후 sodium dilution buffer로 10 mL가 되도록 정용한 다음, 이중 1 mL를 취하여 membrane filter (0.2 μm, HM, Seoul, Korea)를 이용하 여 여과한 후, Table 1에 제시한 조건의 아미노산 자동분석기 (S433-H, Sykam GmbH, Munich, Germany)로 정량분석하였 다. Tryptophan은 일정량의 시료를 가수분해 시험관에 정밀히 달아 넣고, 가용성전분 100 mg을 가한 다음 4.2 N 수산화나트 륨용액 3 mL를 가하였다. 동결시킨 후, 탈기장치에 장착하여 충분히 탈기하고 밀봉하여 135 ± 1℃에서 22시간 가수분해하 였고, 가수분해 후 봉관을 잘라 열고 6 N 염산으로 중화하여 0.2 N 구연산나트륨완충액(pH 4.25)을 가하여 Amino Acid Analyzer L-8900 (HITACHI, Tokyo, Japan)으로 분석하였다 (Table 1).
유리아미노산
유리 아미노산 분석은 시료 2 g에 95% 에탄올 20 mL를 가하 여 30℃에서 130 rpm으로 1시간 동안 추출하였다. 추출이 끝 난 시료는 rotary evaporator로 증류수를 제거한 후, lithium citrate buffer (0.12 N, pH 2.2) 10 mL로 일정하게 정량하였다. 정량된 용액에 후 sulfosalicylic acid 0.2 g을 첨가하여 4℃에서 1시간 방치하였다. 방치가 끝난 시료는 0.2 μm membrane filter 로 여과하고, 이중 1 mL를 lithium citrate buffer (0.12 N, pH 2.2)와 혼합하여 적절한 농도로 희석한 후, 그 중 1 mL를 취하 여 Table 1의 조건에 따라 아미노산 자동분석기(S430, Sykam GmbH, Munich, Germany)를 이용하여 정량분석하였다.
지방산
서양종 꿀벌 수벌번데기 동결건조 분말의 지방산 조성을 분 석하기 위하여 시료 1 g을 chloroform/methanol (2:1, v/v, 10 mL)로 추출･여과하여 감압농축한 지방질 추출물 100 mg을 가 지형 플라스크에 취하고, 1 N KOH ethanol 용액 3 mL를 섞어 유지방울이 없어질 때까지 교반시킨 다음, 14% BF3 methanol 3 mL를 첨가하였다. 환류냉각기를 부착하여 5분간 80℃에서 가열하여 methylester화 하였고, 이 용액에 NaCl 포화용액 3 mL를 가한 다음, 다시 n-hexane 1 mL를 가하여 혼합한 후 시험 관에 옮겨 정치하였고, 상층을 분취하여 무수 Na2SO4를 넣어 수분을 제거하고, 이중 0.5 mL를 vial에 채취한 후 gas chromatography (GC-17A, Shimadzu Co., Kyoto, Japan)로 분석하 였다. GC 분석조건은 Table 2와 같다.
비타민 분석
서양종 꿀벌 수벌번데기 동결건조 분말의 비타민 조성은 식 품공전 제8항 일반시험법(2.2.2. 비타민류 시험법)과 건강기능 식품공전 제3항 개별성분별 시험법(3.1 비타민)에 근거하여 분 석하였으며, 분석은 한국기능식품연구원(경기도 성남, korea) 에서 수행하였다.
무기성분 분석
서양종 꿀벌 수벌번데기 동결건조 분말의 무기성분 11종 (Ca, K, Mg, Fe, Na, Zn, P, Se, Cu, Mn, S)에 대한 분석은 식품 공전의 일반시험법과 건강기능식품공전의 시험법에 따라 전처 리를 하였고, ICP-OES (PerkinElmer, Waltham, Massachusetts, USA)를 이용하여 전남대학교 공동실험실습관(여수, Korea) 및 농업기술실용화재단(전주, Korea)을 통해 정량분석 을 행하였다.
수벌번데기 추출물 제조
분쇄된 수벌번데기 시료 5 g에 증류수, 50, 70, 100% EtOH 을 각각 100 mL씩 가한 후, 실온에서 3,000 rpm으로 교반하여 12시간동안 추출하였으며, 추출액은 NO. 2 여과지(ADVANTEC, Tokyo, Japan)로 여과한 여액을 회전감압농축기(JP/N- 1200BVW, Eyela, Japan)를 사용하여 농축시킨 후 동결건조하 여 실험에 사용하였다. 건조한 시료에 각각의 추출용액을 첨가 하여 40 mg/mL의 농도로 제조한 후 0.45 μm syringe filter (NYLON, HM, Korea)로 여과하였으며, 여과한 시료를 농도별 로 희석하여 항산화 활성을 평가하였다. 대조군으로 ascorbic acid를 사용하였다.
DPPH Radical-scavenging Activity (%) 측정
Blios (1958)에 준하여 DPPH에 대한 시료의 수소 공여능을 측정하였다. 즉, 일정농도의 시료 10 μL에 0.1 mM DPPH (1,1- diphenyl-2-picrylhydrazyl) methanol용액 190 μL를 가하고, vortex mixing하여 37℃의 암조건에서 30분간 반응시킨 후, spectrophotometer를 이용하여 517 nm로 흡광도를 측정하였다.
ABTS+ Radical-scavenging Activity (%) 측정
7 mM ABTS [2,2’-azino-bis (3-ethylbenzothiazoline-6- sulphonic acid)]와 2.45 mM potassium persulfate를 암소에서 16시간 동안 반응시켜 ABTS working solution을 준비하였다. 준비한 ABTS working solution을 증류수와 혼합하여 10분간 정치한 후 734 nm에서 흡광도가 0.80 ± 0.02가 되도록 조정하 였다. 수벌번데기 추출물의 농도별 시험용액 10 μL에 ABTS working solution 190 μL를 혼합하여 실온에서 30분 동안 반응 시킨 후 spectrophotometer를 이용하여 734 nm에서 흡광도를 측정하였다.
결과 및 고찰
일반성분
동결건조 수벌번데기 분말은 16∼20일령기의 번데기 수벌 을 분말화한 것으로 수분이 1.69%, 조단백질과 조지방이 각각 48.52%, 23.41%를 차지하고 있었으며, 탄수화물이 22%, 그 외 조회분이 4%로 구성되어 있었다(Table 3). 수벌번데기의 일반 성분 분석 결과, 단백질 함량은 동결건조 시료를 사용한 농촌진 흥청의 연구결과(Choi et al., 2009)와 비슷한 수준의 농도를 보 였으나, 건조되지 않은 시료를 분석한 결과에서는 단백질 함량 이 약 11%로 측정된 보고도 있었다(Kim et al., 2018a). 또한, 일부 타 연구 결과에서는 단백질 농도가 70% 이상인 것으로 보 고된 바도 있어서(Kim and Jung, 2013) 각각의 연구진이 분석 한 시료의 종류 및 전처리 상태에 따라 서로 다른 결과가 도출 된 것으로 보인다. 또한, 수벌번데기는 생산시기의 밀원과 화분 종류와 일령에 따라서 영양성분의 차이가 발생하는 것으로 알 려져 있다(Ghosh et al., 2016, 2020a, 2020b). 결론적으로 수벌 번데기는 기존 결과와 비슷하게 주요한 구성성분이 단백질로 약 50% 정도인 것으로 확인되었고, 단백질과 더불어 지방, 탄 수화물이 균형 있게 구성되어 있어서 우수한 단백질 공급원 및 중요한 식품원료가 될 수 있을 것으로 판단된다. 그러나 지역 별, 시기별, 사양관리 및 수벌번데기의 령에 따라 영양성분에 차이가 있을 것으로 사료되며, 앞으로 이와 관련한 연구가 추가 적으로 더 필요할 것으로 판단된다.
구성아미노산과 유리아미노산
아미노산은 생체내에서 oligopeptide 또는 polypeptide 형태로 단백질을 구성하고 있는 것과 유리형태로 존재하고 영양성분뿐 아니라 식품소재의 맛에도 기여한다. 특히 유리아미노산은 생리 활성 물질의 구성성분으로써도 중요한 역할을 하는 것으로 알려 져 있다(Kato et al., 1989;Shou, 1969). 수벌번데기 동결건조분 말의 구성아미노산 및 유리아미노산 함량을 분석한 결과, 구성아 미노산(g/100 g)은 38.99 ± 2.63이 함유된 것으로 분석되었는데 (Table 4), 이 중 glutamic acid가 6.16 ± 0.33으로 가장 많이 함유 되어 있어 감칠맛을 내는 효과가 있을 것으로 판단되며, 특히 필 수아미노산으로써 valine, leucine, lysine 및 isoleucine이 전체 필 수아미노산 함량 중 60% 이상 함유되어 있음을 알 수 있었다. 이 들 중 leucine, isoleucine 및 valine은 BCAA (Branched-chain Amino Acids, 분지사슬아미노산)에 속하는데, 이는 주로 골격근 에서 산화되어 근육의 에너지원으로 이용되는 것으로 알려져 있 다(Wagenmakers, 1992;Yang, 2007). 또한 lysine은 콜라겐 합성 에 관여하여 피부노화 억제에 효과가 있는 것으로 알려져 있다 (Zhang et al., 2007). 한편 갈색거저리, 흰점박이꽃무지 및 장수 풍뎅이 유충의 총 아미노산이 각각 47.79, 47.18 및 34.80% 정도 함유되어 있다고 보고(Baek et al., 2017)된 바 있는데, 수벌번데 기는 갈색거저리와 흰점박이꽃무지에 비해 총 아미노산 함량이 낮은 것으로 조사되었다. 수벌번데기의 유리아미노산(mg/100 g) 은 총 26종이 분리되었고, 함량은 전체 5129.04 ± 85.39로 분석되 었다(Table 5). 이 중 proline이 1257.68 ± 32.07로 가장 높은 농도 를 보였고, 그 밖에 glutamic acid 759.12 ± 11.20 > tyrosine 376.44 ± 7.97 > glycine 316.51 ± 4.35 > arginine 304.43 ± 9.19 순으로 높게 검출 되었다. 특히, proline은 장건강과 피부건강에 도움이 된다고 알려져 있다(Cho, 2005;Misiura and Miltyk, 2019). 유리 아미노산은 단백질 분해효소에 의하여 생성되고(Nowak and Piotrowska, 2012), 종류에 따라 다른 맛을 나타내는데, 단맛은 serine, alanine, threonine, proline, glycine에 의해, 신맛은 aspartic acid에 의해, 쓴맛은 leucine, isoleucine, methionine, phenylalanine, lysine, valine, histidine, arginine에 의해, 그리고 감칠맛 은 glutamic acid에 의해 발현되는 것으로 알려져 있다(Kim et al., 2011;Lee et al., 2011). 일반적으로 식용 육류에서는 고기의 맛이 유리아미노산, 펩티드, 당, 유기산 및 핵산 등에 의해 영향을 받고, 풍미는 유리아미노산, 지방산, 저분자 펩티드 및 IMP (inosine monophosphate) 등의 혼합물이 가열에 의하여 형성된다(Cambero et al., 1992)고 하였다. Table 5에 제시한 바와 같이 수벌번데 기는 각종 필수아미노산을 고르게 함유하고 있어 영양성 측면에 있어 우수한 식품원료로써 잠재적 가치가 높을 것으로 판단된다.
지방산
동결 건조된 수벌번데기의 지방산 조성 및 그 함량을 분석한 결과, 8종의 포화지방산(Saturated Fatty Acid, SFA)과 3종의 1 가불포화지방산 및 2종의 고도불포화지방산(polyunsaturated fatty acid, PUFA)이 검출되었다(Table 6). 포화지방산은 동물 성 식품에 함량이 높고 식물성에서는 코코넛유와 팜유에 다량 함유되어 있는데, 수벌번데기에서도 포화지방산이 59.62, 불포 화지방산(unsaturated fatty acid, USFA)이 40.38 g/100 g total fatty acids로 USFA/SFA 비율이 0.68로 분석되었다. Kim et al. (2018a)은 건조하지 않은 수벌번데기의 지방산 함량에 있어 포 화지방산이 3.14로, 불포화지방산이 2.31 g/100 g으로 분석되 었는데, 이는 돼지고기(삼겹살 기준 15.47%)와 소고기(4.67%) 및 고등어(3.96%)의 포화지방산 함량보다 낮아 수벌번데기를 식품원료로 충분히 이용가능 할 것으로 보고한 바 있다. 그러나 동결건조 된 수벌번데기의 포화지방산 함량이 불포화지방산 함량에 비해 다소 높기 때문에 섭취량을 제한하거나 다른 부재 료를 혼합함으로써 포화지방산과 불포화지방산의 비율을 조절 할 필요가 있을 것으로 사료된다. 지방산 조성은 영양적 가치 외에도 풍미형성에 관여하며(Moon, 2012;Rule et al., 1995), 가축에서는 품종, 성별, 급여 사료의 종류 등 사양조건에 따라 서 지방산 조성에 차이가 있는 것으로 보고된 바 있다(Cho et al., 2005). 수벌번데기에 함유되어 있는 포화지방산 중 lauric acid는 코코넛 오일의 주성분으로 단쇄지방산이기 때문에 흡 수율이 높으며, 체내 유해세균을 제거하는 효능이 알려져 있고, myristic acid 및 palmitic acid와 함께 체내 HDL 콜레스테롤 함 량을 높여주는 효과를 가지고 있는데, 수벌번데기에는 이러한 효능을 가진 palmitic acid가 다량 함유되어 있다. Arachidic acid 또한 콜레스테롤 분비에 도움을 주는 지방산으로 알려져 있어서 간 기능 개선에 효과적인 성분이다. 수벌번데기에 함유 되어 있는 불포화지방산 중 palmitoleic acid와 oleic acid도 지 방간 개선 효과 등과 같은 체내 콜레스테롤 감소에 효과가 있는 유효성분이다. Oleic acid는 풍미를 증진시키는 지방산으로 급 여사료에 의하여 그 함량이 증가한다는 보고가 있다(Chu et al., 2003;Jung et al., 2007). 그리고 고도불포화지방산으로 linoleic acid는 비만개선 효과가 있으며, linolenic acid는 n-3계열 지방 산으로 체내 콜레스테롤 조절 등의 기능을 하기 때문에 수벌번 데기가 함유하고 있는 지방산은 주로 콜레스테롤 제거 및 간 기 능 개선 효과를 비롯한 비만 개선효과를 기대할 수 있을 것으로 판단된다. 또한 화장품 원료로 많이 이용되는 고급지방산인 palmitic acid와 oleic acid가 각각 35.49, 35.91 g/100 g total fatty acids 함유하고 있어 화장품 소재로도 이용할 수 있을 것 으로 기대된다. 그리고 일반적으로 포화지방산과 oleic acid 함 량이 높을수록 열처리에 따른 산패에 대한 저항성이 높은 것으 로 알려져 있다. 이러한 지방산조성에 따른 물리적 특성을 고려 하여 식용유지로의 용도개발이 이루어지는데, 수벌번데기 유 래 지질 또한 식용유지로의 활용을 기대할 수 있을 것으로 판단 된다.
비타민
동결건조 수벌번데기 분말을 대상으로 비타민류 13종을 분 석하였다. 그 결과(Table 7), 총 4종의 비타민류가 검출되었는 데, vitamin C가 14.092 ± 0.52, vitamin B1 (thiamin)이 1.55 ± 0.01, 그리고 vitamin B2 (riboflavin)가 2.93 ± 0.02 mg/100 g이 었고, vitamin E (tocopherol)는 6.06 ± 0.11 mg α-TE/100 g의 농도로 각각 함유되어 있음을 확인하였다. 특히 vitamin C 의 경우, Choi et al. (2009)의 연구 결과에서는 동결건조 한 수벌번 데기에서 검출되지 않았으나, Kim et al. (2018a)의 연구에서는 건조하지 않은 수벌번데기 시료에서 0.22 mg/100 g이 검출되 었다는 보고가 있고, folic acid의 경우 Choi et al. (2009)의 보 고와 달리 본 연구의 시료로부터는 검출되지 않아 추후 보다 자 세한 검토가 필요할 것으로 사료된다. 이와 같은 결과는 농가현 장에서 주로 생산될 가능성이 높은 16∼20일령 수벌번데기를 사용하여 분석한 결과로써, 수벌유충이 섭취한 밀원과 화분에 따라 수벌번데기의 영양성분의 차이가 있을 것으로 사료되며, 또한 생육정도에 의한 차이 및 시료조제방법에 따른 차이 등이 원인으로 작용했을 것으로 추측된다.
무기성분
무기질은 인체에서 소화, 흡수 등의 여러 대사과정에 반드시 필요한 성분으로 영양권장량을 충족시킬 정도로 섭취하여야 하지만 최근의 다이어트, 탄산음료, 가공식품 및 과다한 육류섭 취 등으로 한국인의 영양섭취 기준에 미치지 못하는 경향이 많 은 것으로 보고되고 있다(Cheong et al., 2007;Yoo et al., 2008). 수벌번데기 동결건조 분말의 무기성분은 Table 8에 제시한 바 와 같이 K과 P의 함량이 1,349.13 ± 34.57, 1,323.55 ± 43.85 mg/100 g으로 가장 높았으며, Ca과 Fe의 함량은 55.43 ± 1.51, 5.49 ± 0.19 mg/100 g이 함유된 것으로 조사되어, 식품원료로 등록되어 있는 갈색거저리, 흰점박이꽃무지 및 장수풍뎅이 유 충 등의 3종 식용곤충과 비교했을 때, K과 P의 함량이 수벌번 데기에서 월등히 높았고, Fe의 함량은 그들과 비슷한 수준이었 으나, Ca의 함량은 흰점박이꽃무지와 장수풍뎅이유충보다 낮 았다(Baek et al., 2017). 특히 K과 P은 각각 혈압을 낮추고 (Ophir et al., 1983) 골격과 치아조직을 형성(Seol et al., 1990) 하는 생리활성 기능이 알려져 있어 수벌번데기가 이에 도움이 될 것으로 사료된다.
수벌번데기 추출 수율
수벌번데기 동결건조분말을 증류수(DW)와 50, 70 및 100% EtOH를 용매로 하여 유효물질을 추출하였다. 각각의 용매를 이 용한 추출물은 여과 후 농축을 행하였으며, 처리구별 추출후의 농축물 수율을 조사한 결과(Table 9), DW로 추출한 처리구에서 45.81 ± 7.96%로 가장 높았으며, EtOH의 함량이 높을수록 낮은 수율을 나타내었다. 이 결과로부터 수벌번데기 동결건조분말 추출물 중에는 소수성 화합물 보다 친수성 화합물의 함량이 더 높은 것으로 시사되었으며, 곤충 특성상 아미노산 등의 친수성 화합물이 추출물의 함량에 영향을 미쳤을 것으로 추측된다.
DPPH Radical scavenging Activity (%)
생체 내에서 활성산소종(reactive oxygen species, ROS) 및 radical종과 같은 산화촉진 물질과 산화억제 물질의 균형이 깨 지면 활성산소종이 생성되어 산화적 스트레스가 촉진되면서 각종 질병의 유발 및 노화가 가속화 되어진다고 알려져 있다. 산화적 스트레스의 원인은 ROS의 축적에 의해 일어나고 ROS 의 산화적 대사산물인 free radical이 생체세포와 반응하여 단 백질분해, 지질산화, DNA손상 및 합성억제 등을 초래한다 (Fang et al., 2002;Valko et al., 2007). 본 연구에서 수벌번데기 의 추출 용매에 따른 수벌번데기 추출물의 free radical-scavenging 활성은 시료에 의한 DPPH의 환원력을 평가하여 비교하였다. DPPH radical-scavenging 활성은 Table 10과 같이 모든 시료에 서 추출물의 농도가 증가할수록 DPPH radical-scavenging 활 성이 증가하였다. 그리고 동일한 농도에서 DPPH radicalscavenging 활성은 DW와 50% EtOH 추출물이 유사하거나(50 ∼200 μg/mL) DW 추출물이 가장 우수하였으며(400, 500 μ g/mL), 추출 용매의 EtOH 비율이 증가할수록 DPPH radicalscavenging 활성이 감소하는 경향을 나타내었다. 이 결과로부 터 본 실험의 시료에 있어 항산화능에 기여하는 주요 화합물은 비극성계 화합물보다 극성계 화합눌임이 시사되었으며, 본 시 료가 곤충 추출물임을 고려하였을 때, 저분자 단백질 또는 유리 형 아미노산일 가능성이 높은 것으로 추측되었다.
ABTS+ Radical scavenging Activity (%)
수벌번데기 추출물의 ABTS+ radical-scavenging 활성 또한 DPPH radical-scavenging 활성과 동일하게 모든 시료에서 수 벌번데기 추출물의 농도가 높을수록 활성이 증가하는 경향을 나타내었으며, 추출물의 동일 농도에서 추출 용매에 따른 시료 의 ABTS+ radical-scavenging 활성은 50% EtOH 추출 시료가 가장 우수하였고, 다음으로 70% EtOH 추출 시료가 근소하게 낮은 scavenging 효과를 나타내었으며, DW 추출물과 100% EtOH 추출물 순으로 scavenging 효과가 낮아지는 경향을 나타 내었다(Table 11). 이러한 차이는 DPPH의 경우 시료에 의한 proton radical (H·)의 공여능을 평가하는 반면, ABTS의 경우 시료에 의한 전자공여능을 평가하는 특징으로부터 기인되었다 고 판단된다. 이와 같은 DPPH와 ABTS를 이용한 수벌번데기 추출물의 항산화 활성을 참고하였을 때, 1차적으로 물을 이용 하여 추출한 후, 50% MeOH을 이용하여 2차 추출을 행함으로 써 항산화 활성 측면에 있어 보다 효율적인 추출이 가능할 것으 로 판단된다.
이상 결과와 같이, 수벌번데기는 높은 단백질 농도, 우수한 아미노산, 지방산 등의 조성으로 건강식을 비롯한 각종 식품원 료로써 매우 중요하게 이용될 수 있을 것으로 판단되며, 항산화 효과 등을 이용한 건강보조식품으로의 가치도 가지고 있을 것 으로 기대된다. 그러나 먼저 수벌번데기를 대량 생산하는 방법, 생산 적기를 규정하여야 할 필요가 있으며 지역별, 시기별, 사 양관리 및 수벌번데기의 령에 따라 영양성분에 차이가 있을 것 으로 사료되기 때문에 이에 대한 추가적인 연구가 선행되어야 할 것으로 보인다.
KSAE
